Hulk Chicken
Hot chicken au poulet grillé et sauce maison
Chef
Sébastien Laframboise
Styliste culinaire
Nathalie Béland
Accessoiriste culinaire
François Beauchemin
Photographe
Claude Mathieu
Patarger
Durée
30-60 min
Skills
Moyenne
Coût
Faible
Type
Poulet
Chef
Sébastien Laframboise
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INGRÉDIENTS
- 1350 g de hauts de cuisses de poulet
- 1 miche de pain tranchée
- 2 tasses de pois congelés
- 1 tasse de persil haché
- Sel et poivre
SAUMURE
- 4 l d’eau
- 8 branches de thym
- ½ citron coupé en 4
- 1 gousse d’ail écrasée
- 250 g de gros sel
- 125 g de sucre
- 2 c. à soupe de poivre en grains concassés
- 2 c. à soupe de graines de coriandre concassées
- 2 c. à soupe de graines de fenouil concassées
- 2 c. à soupe de graines de cumin concassées
SAUCE
- 3 échalotes françaises hachées
- 3 branches de thym frais
- 1 feuille de Laurier
- ½ bouteille de bière blanche
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 tasses de demi-glace de veau
- Beurre pour la cuisson
MACÉRATION (2 HEURES)
- Porter 1 l d’eau à ébullition. Ajouter tous les ingrédients de la saumure et bien remuer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, verser 3 l d’eau froide et y déposer les hauts de cuisses.
- Laisser macérer la viande pendant 2 heures au réfrigérateur.
PRÉPARATION (15 MINUTES)
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
- Retirer les cuisses de la saumure. Rincer à l’eau courante et bien éponger à l’aide de papier essuie-tout.
SAUCE
- Dans une poêle en fonte, fondre le beurre et faire revenir l’échalote à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le thym et la feuille de Laurier.
- Déglacer avec la bière blanche et laisser réduire de ½.
- Verser le sirop d’érable et la demi-glace de veau. Bien remuer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver au chaud.
CUISSON (20 MINUTES)
- Sur la grille du bas du barbecue, cuire les hauts de cuisses pendant 5 minutes. Retourner les hauts de cuisse et cuire pendant un autre 5 minutes.
- Déplacer les hauts de cuisse sur la grille du haut. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
- Pendant ce temps, sur la grille du bas du barbecue, réchauffer les tranches de pain.
- Effilocher la chair des hauts de cuisse et monter le tout comme un hot chicken. Verser la sauce et servir avec les pois congelés et le persil frais.
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INGRÉDIENTS
- 1350 g de hauts de cuisses de poulet
- 1 miche de pain tranchée
- 2 tasses de pois congelés
- 1 tasse de persil haché
- Sel et poivre
SAUMURE
- 4 l d’eau
- 8 branches de thym
- ½ citron coupé en 4
- 1 gousse d’ail écrasée
- 250 g de gros sel
- 125 g de sucre
- 2 c. à soupe de poivre en grains concassés
- 2 c. à soupe de graines de coriandre concassées
- 2 c. à soupe de graines de fenouil concassées
- 2 c. à soupe de graines de cumin concassées
SAUCE
- 3 échalotes françaises hachées
- 3 branches de thym frais
- 1 feuille de Laurier
- ½ bouteille de bière blanche
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 tasses de demi-glace de veau
- Beurre pour la cuisson
MACÉRATION (2 HEURES)
- Porter 1 l d’eau à ébullition. Ajouter tous les ingrédients de la saumure et bien remuer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, verser 3 l d’eau froide et y déposer les hauts de cuisses.
- Laisser macérer la viande pendant 2 heures au réfrigérateur.
PRÉPARATION (15 MINUTES)
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
- Retirer les cuisses de la saumure. Rincer à l’eau courante et bien éponger à l’aide de papier essuie-tout.
SAUCE
- Dans une poêle en fonte, fondre le beurre et faire revenir l’échalote à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le thym et la feuille de Laurier.
- Déglacer avec la bière blanche et laisser réduire de ½.
- Verser le sirop d’érable et la demi-glace de veau. Bien remuer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver au chaud.
CUISSON (20 MINUTES)
- Sur la grille du bas du barbecue, cuire les hauts de cuisses pendant 5 minutes. Retourner les hauts de cuisse et cuire pendant un autre 5 minutes.
- Déplacer les hauts de cuisse sur la grille du haut. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
- Pendant ce temps, sur la grille du bas du barbecue, réchauffer les tranches de pain.
- Effilocher la chair des hauts de cuisse et monter le tout comme un hot chicken. Verser la sauce et servir avec les pois congelés et le persil frais.
INGRÉDIENTS
- 1350 g de hauts de cuisses de poulet
- 1 miche de pain tranchée
- 2 tasses de pois congelés
- 1 tasse de persil haché
- Sel et poivre
SAUMURE
- 4 l d’eau
- 8 branches de thym
- ½ citron coupé en 4
- 1 gousse d’ail écrasée
- 250 g de gros sel
- 125 g de sucre
- 2 c. à soupe de poivre en grains concassés
- 2 c. à soupe de graines de coriandre concassées
- 2 c. à soupe de graines de fenouil concassées
- 2 c. à soupe de graines de cumin concassées
SAUCE
- 3 échalotes françaises hachées
- 3 branches de thym frais
- 1 feuille de Laurier
- ½ bouteille de bière blanche
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 tasses de demi-glace de veau
- Beurre pour la cuisson
MACÉRATION (2 HEURES)
- Porter 1 l d’eau à ébullition. Ajouter tous les ingrédients de la saumure et bien remuer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, verser 3 l d’eau froide et y déposer les hauts de cuisses.
- Laisser macérer la viande pendant 2 heures au réfrigérateur.
PRÉPARATION (15 MINUTES)
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
- Retirer les cuisses de la saumure. Rincer à l’eau courante et bien éponger à l’aide de papier essuie-tout.
SAUCE
- Dans une poêle en fonte, fondre le beurre et faire revenir l’échalote à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le thym et la feuille de Laurier.
- Déglacer avec la bière blanche et laisser réduire de ½.
- Verser le sirop d’érable et la demi-glace de veau. Bien remuer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver au chaud.
CUISSON (20 MINUTES)
- Sur la grille du bas du barbecue, cuire les hauts de cuisses pendant 5 minutes. Retourner les hauts de cuisse et cuire pendant un autre 5 minutes.
- Déplacer les hauts de cuisse sur la grille du haut. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
- Pendant ce temps, sur la grille du bas du barbecue, réchauffer les tranches de pain.
- Effilocher la chair des hauts de cuisse et monter le tout comme un hot chicken. Verser la sauce et servir avec les pois congelés et le persil frais.
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INGRÉDIENTS
- 1350 g de hauts de cuisses de poulet
- 1 miche de pain tranchée
- 2 tasses de pois congelés
- 1 tasse de persil haché
- Sel et poivre
- 4 l d’eau
- 8 branches de thym
- ½ citron coupé en 4
- 1 gousse d’ail écrasée
- 250 g de gros sel
- 125 g de sucre
- 2 c. à soupe de poivre en grains concassés
- 2 c. à soupe de graines de coriandre concassées
- 2 c. à soupe de graines de fenouil concassées
- 2 c. à soupe de graines de cumin concassées
- 3 échalotes françaises hachées
- 3 branches de thym frais
- 1 feuille de Laurier
- ½ bouteille de bière blanche
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 tasses de demi-glace de veau
- Beurre pour la cuisson
MACÉRATION (2 HEURES)
- Porter 1 l d’eau à ébullition. Ajouter tous les ingrédients de la saumure et bien remuer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, verser 3 l d’eau froide et y déposer les hauts de cuisses.
- Laisser macérer la viande pendant 2 heures au réfrigérateur.
PRÉPARATION (15 MINUTES)
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
- Retirer les cuisses de la saumure. Rincer à l’eau courante et bien éponger à l’aide de papier essuie-tout.
- Dans une poêle en fonte, fondre le beurre et faire revenir l’échalote à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le thym et la feuille de Laurier.
- Déglacer avec la bière blanche et laisser réduire de ½.
- Verser le sirop d’érable et la demi-glace de veau. Bien remuer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver au chaud.
CUISSON (20 MINUTES)
- Sur la grille du bas du barbecue, cuire les hauts de cuisses pendant 5 minutes. Retourner les hauts de cuisse et cuire pendant un autre 5 minutes.
- Déplacer les hauts de cuisse sur la grille du haut. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
- Pendant ce temps, sur la grille du bas du barbecue, réchauffer les tranches de pain.
- Effilocher la chair des hauts de cuisse et monter le tout comme un hot chicken. Verser la sauce et servir avec les pois congelés et le persil frais.
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INGRÉDIENTS
- 1350 g de hauts de cuisses de poulet
- 1 miche de pain tranchée
- 2 tasses de pois congelés
- 1 tasse de persil haché
- Sel et poivre
- 4 l d’eau
- 8 branches de thym
- ½ citron coupé en 4
- 1 gousse d’ail écrasée
- 250 g de gros sel
- 125 g de sucre
- 2 c. à soupe de poivre en grains concassés
- 2 c. à soupe de graines de coriandre concassées
- 2 c. à soupe de graines de fenouil concassées
- 2 c. à soupe de graines de cumin concassées
- 3 échalotes françaises hachées
- 3 branches de thym frais
- 1 feuille de Laurier
- ½ bouteille de bière blanche
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 tasses de demi-glace de veau
- Beurre pour la cuisson
MACÉRATION (2 HEURES)
- Porter 1 l d’eau à ébullition. Ajouter tous les ingrédients de la saumure et bien remuer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, verser 3 l d’eau froide et y déposer les hauts de cuisses.
- Laisser macérer la viande pendant 2 heures au réfrigérateur.
PRÉPARATION (15 MINUTES)
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
- Retirer les cuisses de la saumure. Rincer à l’eau courante et bien éponger à l’aide de papier essuie-tout.
- Dans une poêle en fonte, fondre le beurre et faire revenir l’échalote à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le thym et la feuille de Laurier.
- Déglacer avec la bière blanche et laisser réduire de ½.
- Verser le sirop d’érable et la demi-glace de veau. Bien remuer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver au chaud.
CUISSON (20 MINUTES)
- Sur la grille du bas du barbecue, cuire les hauts de cuisses pendant 5 minutes. Retourner les hauts de cuisse et cuire pendant un autre 5 minutes.
- Déplacer les hauts de cuisse sur la grille du haut. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
- Pendant ce temps, sur la grille du bas du barbecue, réchauffer les tranches de pain.
- Effilocher la chair des hauts de cuisse et monter le tout comme un hot chicken. Verser la sauce et servir avec les pois congelés et le persil frais.
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INGRÉDIENTS
- 1350 g de hauts de cuisses de poulet
- 1 miche de pain tranchée
- 2 tasses de pois congelés
- 1 tasse de persil haché
- Sel et poivre
- 4 l d’eau
- 8 branches de thym
- ½ citron coupé en 4
- 1 gousse d’ail écrasée
- 250 g de gros sel
- 125 g de sucre
- 2 c. à soupe de poivre en grains concassés
- 2 c. à soupe de graines de coriandre concassées
- 2 c. à soupe de graines de fenouil concassées
- 2 c. à soupe de graines de cumin concassées
- 3 échalotes françaises hachées
- 3 branches de thym frais
- 1 feuille de Laurier
- ½ bouteille de bière blanche
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 tasses de demi-glace de veau
- Beurre pour la cuisson
MACÉRATION (2 HEURES)
- Porter 1 l d’eau à ébullition. Ajouter tous les ingrédients de la saumure et bien remuer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, verser 3 l d’eau froide et y déposer les hauts de cuisses.
- Laisser macérer la viande pendant 2 heures au réfrigérateur.
PRÉPARATION (15 MINUTES)
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
- Retirer les cuisses de la saumure. Rincer à l’eau courante et bien éponger à l’aide de papier essuie-tout.
- Dans une poêle en fonte, fondre le beurre et faire revenir l’échalote à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le thym et la feuille de Laurier.
- Déglacer avec la bière blanche et laisser réduire de ½.
- Verser le sirop d’érable et la demi-glace de veau. Bien remuer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver au chaud.
CUISSON (20 MINUTES)
- Sur la grille du bas du barbecue, cuire les hauts de cuisses pendant 5 minutes. Retourner les hauts de cuisse et cuire pendant un autre 5 minutes.
- Déplacer les hauts de cuisse sur la grille du haut. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
- Pendant ce temps, sur la grille du bas du barbecue, réchauffer les tranches de pain.
- Effilocher la chair des hauts de cuisse et monter le tout comme un hot chicken. Verser la sauce et servir avec les pois congelés et le persil frais.
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Not a array :
INGRÉDIENTS
- 1350 g de hauts de cuisses de poulet
- 1 miche de pain tranchée
- 2 tasses de pois congelés
- 1 tasse de persil haché
- Sel et poivre
- 4 l d’eau
- 8 branches de thym
- ½ citron coupé en 4
- 1 gousse d’ail écrasée
- 250 g de gros sel
- 125 g de sucre
- 2 c. à soupe de poivre en grains concassés
- 2 c. à soupe de graines de coriandre concassées
- 2 c. à soupe de graines de fenouil concassées
- 2 c. à soupe de graines de cumin concassées
- 3 échalotes françaises hachées
- 3 branches de thym frais
- 1 feuille de Laurier
- ½ bouteille de bière blanche
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 tasses de demi-glace de veau
- Beurre pour la cuisson
MACÉRATION (2 HEURES)
- Porter 1 l d’eau à ébullition. Ajouter tous les ingrédients de la saumure et bien remuer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, verser 3 l d’eau froide et y déposer les hauts de cuisses.
- Laisser macérer la viande pendant 2 heures au réfrigérateur.
PRÉPARATION (15 MINUTES)
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
- Retirer les cuisses de la saumure. Rincer à l’eau courante et bien éponger à l’aide de papier essuie-tout.
- Dans une poêle en fonte, fondre le beurre et faire revenir l’échalote à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le thym et la feuille de Laurier.
- Déglacer avec la bière blanche et laisser réduire de ½.
- Verser le sirop d’érable et la demi-glace de veau. Bien remuer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver au chaud.
CUISSON (20 MINUTES)
- Sur la grille du bas du barbecue, cuire les hauts de cuisses pendant 5 minutes. Retourner les hauts de cuisse et cuire pendant un autre 5 minutes.
- Déplacer les hauts de cuisse sur la grille du haut. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
- Pendant ce temps, sur la grille du bas du barbecue, réchauffer les tranches de pain.
- Effilocher la chair des hauts de cuisse et monter le tout comme un hot chicken. Verser la sauce et servir avec les pois congelés et le persil frais.
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INGRÉDIENTS
- 1350 g de hauts de cuisses de poulet
- 1 miche de pain tranchée
- 2 tasses de pois congelés
- 1 tasse de persil haché
- Sel et poivre
SAUMURE
- 4 l d’eau
- 8 branches de thym
- ½ citron coupé en 4
- 1 gousse d’ail écrasée
- 250 g de gros sel
- 125 g de sucre
- 2 c. à soupe de poivre en grains concassés
- 2 c. à soupe de graines de coriandre concassées
- 2 c. à soupe de graines de fenouil concassées
- 2 c. à soupe de graines de cumin concassées
SAUCE
- 3 échalotes françaises hachées
- 3 branches de thym frais
- 1 feuille de Laurier
- ½ bouteille de bière blanche
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 tasses de demi-glace de veau
- Beurre pour la cuisson
MACÉRATION (2 HEURES)
- Porter 1 l d’eau à ébullition. Ajouter tous les ingrédients de la saumure et bien remuer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu, verser 3 l d’eau froide et y déposer les hauts de cuisses.
- Laisser macérer la viande pendant 2 heures au réfrigérateur.
PRÉPARATION (15 MINUTES)
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
- Retirer les cuisses de la saumure. Rincer à l’eau courante et bien éponger à l’aide de papier essuie-tout.
SAUCE
- Dans une poêle en fonte, fondre le beurre et faire revenir l’échalote à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le thym et la feuille de Laurier.
- Déglacer avec la bière blanche et laisser réduire de ½.
- Verser le sirop d’érable et la demi-glace de veau. Bien remuer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver au chaud.
CUISSON (20 MINUTES)
- Sur la grille du bas du barbecue, cuire les hauts de cuisses pendant 5 minutes. Retourner les hauts de cuisse et cuire pendant un autre 5 minutes.
- Déplacer les hauts de cuisse sur la grille du haut. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
- Pendant ce temps, sur la grille du bas du barbecue, réchauffer les tranches de pain.
- Effilocher la chair des hauts de cuisse et monter le tout comme un hot chicken. Verser la sauce et servir avec les pois congelés et le persil frais.
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Crédit photo : 12487
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ACCORDS ALCOOL
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ACCORDS ALCOOL
ACCORDS ALCOOL
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Crédit photo : ACCORDS ALCOOL
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ACCORDS ALCOOL
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ACCORDS ALCOOL
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ACCORDS ALCOOL
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Mousseux
Sec et léger
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Mousseux
Sec et léger
Mousseux
Sec et léger
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Crédit photo : Mousseux
Sec et léger
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Mousseux
Sec et léger
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Mousseux
Sec et léger
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Sec et léger
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Mousseux Sec et léger
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Blanche
Agrumes et coriandre
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Blanche
Agrumes et coriandre
Blanche
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Crédit photo : Blanche
Agrumes et coriandre
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Blanche
Agrumes et coriandre
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Blanche
Agrumes et coriandre
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Agrumes et coriandre
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Blanche Agrumes et coriandre
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Gin
Herbacé et agrumes
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Gin
Herbacé et agrumes
Gin
Herbacé et agrumes
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Crédit photo : Gin
Herbacé et agrumes
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Herbacé et agrumes
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Herbacé et agrumes
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Gin Herbacé et agrumes
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(Cette recette a été publiée dans l’édition BAR&GRILL vol.3 – www.boutiquesummum.com)
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